Kavereiden vinkistä mä olen nyt viime päivät selaillut vegaaniblogi Chocochiliä, josta löytyy uskomattoman herkullisia vegaanireseptejä. Aiemmin ehdin jo kokeilla perunasalaattia (suosittelen kokeilemaan), ja tällä viikolla vuorossa on ollut kikhernekiusaus ja suklaamuffinssit. Täytyy myöntää, että kaikki kokeilut ei ole mennyt ihan nappiin, koska kukaan ei kertonut mulle että on olemassa kahdenlaisia kikherneitä! Jep, laitoin sitten raakoja herneitä uuniin ja raakojahan ne oli sieltä tullessaankin!

Eilen testasin kookos-suklaamuffinssit, jotka onnistui kyllä – kunhan ensin olin käynyt kolmesti kaupassa ja ostanut kahdentyyppistä kookoskermaa.. Että ihan niin helppoa on ruoanlaitto kun noudattaa erityisruokavaliota, hah! Muffinsseista tuli onneksi aika herkullisia, vaikkakin melko erityyppisiä kuin mihin on normaalisti tottunut. Ensin en oikein tiennyt tykkäänkö kevyestä, omalla tavallaan rasvaisesta päällisestä ja hieman tahmaisesta pohjasta, mutta jääkaappikylmänä muffinssit on alkaneet maistua koko ajan paremmilta ja paremmilta. Luulen että jatkossa turvaudun leivonnassa ennemmin omiin vanhoihin luottoresepteihin korvaamalla vain maidon ja voin muilla tuotteilla, mutta ehdottomasti kokeilun arvoinen respeti on tämäkin, niin kuin varmasti moni muukin erityisruokavalioresepti.

Resepti Chocochili-blogista

KOOKOS-SUKLAAMUFFINIT (noin 25kpl)

5 dl vehnäjauhoja

1 dl kookosjauhoja

2 dl sokeria

100 g tummaa suklaata rouhittuna

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

0,75 dl kaakaojauhetta

hyppysellinen suolaa

5 dl suklaa-mantelimaitoa

1,5 dl rypsiöljyä

Rouhi suklaa ja sekoita kuivat aineet sen kanssa. Tee keskelle kolo ja kaada siihen suklaa-mantelimaito ja öljy. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 min.

Kuorrute:

2 prk (á 250 ml) jääkapissa säilytettyä kookoskermaa (Blue Dragon)

3 rkl kaakaojauhetta

5 rkl tomusokeria

85 g tummaa suklaata sulatettuna

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita vatkaimella kookoskerma, kaakaojauhe ja tomusokeri. Itse laitoin tomusokeria noin kaksinkertaisen määrän, jotta kuorrutteesta tuli hieman makeampi. Sekoita joukkoon myös suklaa ja kuorruta jäähtyneet muffinssit.

Kahviteltiin tänään meillä mammaporukalla ja tuli tarve jollekin extempore herkulle. Oltiin alunperin sovittu puistotreffit, mutta ilma näytti niin sateiselta ja tuuliselta että siirrettiin suunnitelmat sisätiloihin. En ollut varautunut mitenkään erityisesti, mutta onneksi on nämä mukikakut, jotka on mitä loistavin hätävara! Tarvikkeet on niin perusaineksia, että niitä löytyy kaapista aina valmiina ja koko homma on valmista parissa minuutissa. Vähän liiankin helppoa vai mitä? Suosittelen jättämään kokeilematta ellet halua tästä eteenpäin olla aina mikrottamassa mukikakkua, kun tekee mieli jotain hyvää kahvin kaveriksi.

SUKLAINEN MUKIKAKKU

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

3 rkl sokeria

1,5 rkl kaakaojauhetta

1/4 tl leivinjauhetta

1/2 muna

1 1/2 rkl maitoa tai vettä

Sulata voi mukissa ja sekoita joukkoon muut ainekset. Paista mikron täydellä teholla (800) vajaa minuutti. Kokeilemalla löydät omaan mikroon sopivimman ajan. Koristele ja nauti!